キングとんこつラーメン
粉チーズ
明日オープンのCASALUCAレセプション。
今回も、冨田さんにご招待いただきました。ありがとうございます。
こちらは、新横浜ラーメン博物館が力を入れている世界のラーメンシリーズの一つで、フランスはパリからの出店です。
でも、一風堂の系列店だったりします。
最近のラー博はお酒とワンセットですが、ここはフランスだけに、ワイン。
スープは豚骨100％だそう。
出汁感は弱めで軽い感じかな。
タレは醤油と和出汁、香味野菜をオリーブオイルでグリルしたものを漬け込んだそうです。
麺は、パスタ用デュラムセモリナ粉とイタリアパン用小麦粉を使用しているそうで、湯で加減はノーマルかアルデンテが選べます。
ノーマルでお願いしましたが、それでも結構な固さでした。
ちょうどいいコシと言えば、コシ。
肉類は、チャーシューと角煮。
チャーシューは豚バラ肉にイタリア産岩塩を擦り込み、グリルしたものを真空低温調理しているそう。
一見固そうですが、歯切れ良く柔らかです。
ペペロンチーノ風の汁なしも気になったので、次回はそれで。ごちそうさま。
104杯目／2015年
【お店詳細（食べログ）】
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